油脂氧化用于研究不同預熱處理方式對亞麻籽油體乳液穩定性的影響
亞麻籽是世界上*重要的油料經濟作物之一，含油量高達37.0%-46.0%，被譽為“來自高原的深海魚油”。亞麻籽富含歐米伽-3多不飽和脂肪酸（ω-3PUFAs）、木酚素、上等蛋白和膳食纖維等功能性成分，有助于降低人體心腦血管等**的發病風險，改善人體健康。因此，近年來亞麻籽在植物蛋白飲料、功能食品中的應用前景廣受關注。生亞麻籽中含有毒性物質生氰糖苷，在人體內會水解生成氫氰酸（HCN），從而導致細胞缺氧型中毒。生氰糖苷含量因品種、產地和環境等有較大差異，因此在食品加工過程中可能存在一定的**隱患。亞麻籽常見的脫毒方式有化學脫毒法、酶脫毒法以及熱脫毒法。在食品工業中，常用煮沸、蒸制、熱烘、微波等預熱處理方式進行脫毒，以保證其食品**性。
亞麻籽油以油體的形式儲存在種子中，天然油體還廣泛存在于大豆、花生等植物組織中，是一種天然植物源性預乳化水包油液滴。與人造乳化液滴相比，油體因具有高電荷表面、小粒徑等特點而被認為是*穩定的抗氧化和抗環境壓力的天然預乳化體系之一。目前，油體主要以油體乳液的形式應用在食品領域，油體乳液是油體在水相體系中均勻分散形成天然的水包油乳液。與以蛋白質、油相及水相制成的乳液相比，油體乳液具有營養豐富、分散性及穩定性好等天然優勢，且油體乳液中原料的提取采用水提法，制備過程無有機試劑，綠色無污染，能夠直接在食品中應用。
穩定性是影響油體乳液應用的重要因素，目前，相關研究主要報道了大豆、花生油體乳液的穩定性，鮮見亞麻籽油體乳液穩定性的報道，且不同預熱處理方式對亞麻籽油體乳液的穩定性的影響尚未知曉。因此可以研究采用蒸制、熱烘、微波三種預熱處理方式對亞麻籽進行脫毒并制備油體乳液，探究了預熱處理方式對亞麻籽油體乳液的微觀結構、粒徑、水分分布、貯藏穩定性、環境穩定性（pH、離子強度、溫度穩定性）及氧化穩定性的影響，為亞麻籽油體乳液在植物乳等食品領域的開發應用提供重要理論依據。其中油脂氧化穩定性這一指標可以通過檢測亞麻籽油體的氧化誘導期IP值來評估。經過蒸制、熱烘、微波3種預熱處理后對亞麻籽進行脫毒并制備成油體乳液。取5-10g樣品放入樣品腔中。OXITETS分析儀通過溫度和壓力這兩個因素進行氧化過程加速,測量兩個鈦反應樣品倉在恒定溫度下氧的**壓力變化。從而監測樣品中反應性成分對氧的吸收情況,并通過軟件自動生成一個IP值以便進行下一步分析。
意大利VELP的油脂氧化分析儀OXITEST的優勢如下：
1.可檢測樣本類型：固體，半固體和液體，無需對樣品進行油脂分離，原材料樣品和成品可直接測定。
2.無需耗材：氧化室,樣品盤,反應倉蓋均由具有強防腐蝕性和高熱傳導性的鈦合金制成，既能抵抗化學腐蝕又能保證樣品室溫度均一；無需昂貴的試劑和對環境有污染的試劑
3.**功能：設置多種**警報功能：過壓保護、溫度過高保護、傳感器保護
4.應用擴展性：具有氣體控制閥，可與氣相色譜連用，分析氧化測試過程中產生的氣體組分，為進一步研究油脂氧化的代謝產物提供支持
5.標準方法：AOCS國際標準錄入的標準方法
6.軟件及功能：配備操控和數據分析軟件，可以分析重復性，原材料新鮮度，食品配方穩定性，包裝穩定性和貨架期研究。軟件主界面可動態監測儀器運行狀態，反應倉中溫度及氧氣壓力可通過軟件直接調節；測定結果以數據和圖形形式顯示，所有數據可按照.xls,.tex或.CSV格式保存至電腦或LIMS系統。可直接將報告傳輸至打印機或滿足GLP法規要求進行保存。
7.通量擴展性：四臺儀器可以連用，由一個軟件操控和數據分析，提升分析通量。
